Найстаріші з клинописних табличок з шедеврами месопотамської кухні датуються II тисячоліттям до нової ери.
Глиняні таблички є гордістю Вавилонської колекції Єльського університету, але їх практичне значення вчені оцінили тільки сьогодні. Якщо бути більш точним — відчули на смак, в прямому сенсі цього слова.
Міжнародна група вчених-дієтологів, істориків кулінарії і фахівців з клинопису відтворила три найдавніших рецепта. Насправді їх набагато більше — так, лише на одній з табличок наведені 25 рецептів рагу, але час не пощадив артефакти, і в точності відтворити рекомендації кухарів II тисячоліття до нової ери не завжди можливо.
Проте, методом проб і помилок команда з Єля і Гарварда приготувала окремі страви, презентувавши їх на симпозіумі, організованому нью-йоркським Інститутом вивчення стародавнього світу та Департаментом харчування.
У підсумку гості змогли скуштувати два варіанти рагу з ягнятини — з буряком; з молоком і зерновими булочками, а також вегетаріанське блюдо на основі «пивного хліба».
Різноманітність інгредієнтів і ретельна комплексна підготовка дозволяють припустити, що ці страви призначалися для знаті, — підкреслює одна з учасниць проекту. Мало хто з кухарів вмів читати клинопис, тому записи рецептів вели, швидше за все, для нащадків.
Рекомендації дуже лаконічні і залишають простір для фантазії. Наприклад, один з рецептів звучить так: «Використовується м'ясо. Приготуйте воду. Додайте дрібнозернисту сіль, сухі ячмінні коржики, цибулю, перську цибулю-шалот і молоко. Подрібніть і додайте цибулю-порей і часник».
Доторкнувшись до кухні того часу, вчені відчули себе ближче до культури і народу, вивченню якого вони присвятили роки роботи в тиші кабінетів.
Максим Суханов, Lenta.UA
На ілюстрації одна з клинописних табличок. Фото: YaleNews
Михайло ГольдНовини
У Міненерго підрахували збитки від російських ударів
14:55 05 тра 2024.
«Найгарячіші» напрями фронту назвали в ЗСУ
14:15 05 тра 2024.
У ДПСУ назвали кількість людей, яким відмовляють у виїзді з України
13:55 05 тра 2024.
Росія готує диверсії по всій Європі
13:15 05 тра 2024.
Європі потрібне перезавантаження зв'язків з Китаєм, - Макрон
12:55 05 тра 2024.
Вселенський Патріарх закликав до обміну «всіх на всіх»
12:15 05 тра 2024.
У Міненерго назвали причину ударів РФ по енергетиці України
11:55 05 тра 2024.
Україна готує новий контрнаступ
11:15 05 тра 2024.
Окупанти вдарили по житлових будинках у Харкові
10:50 05 тра 2024.
У Бога на плечі - шеврон з українським прапором, - Зеленський
10:10 05 тра 2024.
У Дніпрі пошкоджено інфраструктурні об'єкти
09:50 05 тра 2024.