Необходимо соблюдать умеренность при употреблении данного блюда.
С начала 21 века потребление суши значительно увеличилось, как и количество ресторанов, где подают суши. Хотя рыбу часто рекомендуют употреблять в пищу из-за ее высокой питательной ценности, потребление также может способствовать воздействию вредных веществ. Еще один важный компонент суши - рис. Рис с низким содержанием жира и содержит много важных питательных веществ и клетчатки. Но рис также может быть загрязнен такими загрязнителями, как мышьяк.
Поэтому исследователи из TecnATox (Центр экологических, пищевых и токсикологических технологий) исследовали присутствие в суши мышьяка и различных тяжелых металлов. Эксперты проанализировали концентрации различных токсичных элементов (кадмий, никель, свинец, ртуть, неорганический мышьяк и метилртуть) в сотне кусочков суши, особенно в сашими (сырая рыба), маки (роллы из морских водорослей с рисом, сырой рыбой и пр.) и нигири (рисовые шарики с рыбой или морепродуктами). Результаты исследования опубликованы в журнале «Food and Chemical Toxicology».
Читайте также: Самую полезную для здоровья рыбу назвали диетологи
Затем было рассчитано диетическое воздействие всех этих загрязнителей в различных группах населения (маленькие дети, подростки и взрослые). Затем исследователи оценили риски для здоровья, связанные с загрязнителями.
Результаты исследования показывают значительно более высокую концентрацию неорганического мышьяка в маки и нигири по сравнению с сашими. Это открытие связано с содержащимся в нем рисом. Кроме того, в суши были обнаружены более высокие уровни ртути и метилртути, когда они содержали тунец. Исследователи сообщают, что это происходит из-за так называемой биоаккумуляции и биомагнификации этого металла.
Исследовательская группа также попыталась выяснить, как потребление суши влияет на разные группы населения. Для этого исследовали среднее потребление восьми кусочков суши взрослыми и подростками и среднее потребление трех кусочков суши маленькими детьми. Эксперты выявили повышенное воздействие никеля и свинца, которое, однако, оставалось в пределах указанных безопасных значений.
"Самый тревожный результат касается метилртути, очень нейротоксичного соединения с предполагаемым воздействием 0,242 мкг на кг веса тела подростков, что превышает дневной безопасный предел, установленный Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA)», - сообщает автор исследования Монтсе Маркес.
Кроме того, рассчитанные значения воздействия на взрослых и младенцев указывают на относительно высокое потребление метилртути. Однако это было не так высоко, как у подростков.
Поскольку употребление суши имеет питательную ценность, ученые советуют не отказываться от суши, несмотря на результаты. Однако необходимо соблюдать умеренность, чтобы свести к минимуму всасывание некоторых пищевых токсинов.
Фото: pixabay.com
Важливо! Матеріал підготовлений на підставі останніх, науково перевірених та актуальних досліджень у сфері медицини. Матеріал, підготовлений журналістом «Lenta.UA», має виключно інформаційний характер і не є закликом до дії чи підстави для встановлення медичного діагнозу. Всі рішення щодо здоров'я повинні бути обов'язково узгоджені з Вашим лікарем, закликаємо обов'язково звертатися до фахівців.
Читайте также: Медики назвали виды чая, которые выводят токсины из организма
Елена КовальНовости
«Ждуны» в Авдеевке разочаровались в «освободителях»
04:40 10 май 2024.
На Харьковщине будут судить предательницу
02:20 10 май 2024.
Пиар-менеджер известной китайской компании лишил ее миллиарда долларов
00:45 10 май 2024.
Президент Финляндии рассказал, каким видит путь к миру в Украине
23:20 09 май 2024.
Netflix решил обратить внимание на Африку
22:45 09 май 2024.
Эстония призвала не отвергать предложение Макрона насчет Украины
22:30 09 май 2024.
Германия поможет Украине в восстановлении энергетики после российских ракетных ударов
21:45 09 май 2024.
На нью-йоркском суде над Трампом закончился важный этап
21:27 09 май 2024.
Завтра украинцев ждет свежая погода, преимущественно без осадков
21:15 09 май 2024.