Микробиологи выделили культуры дрожжей из керамических сосудов трехтысячелетней давности и на их основе воссоздали «жидкий хлеб».
Как известно, пиво — один из древнейших напитков, известный человечеству. Раньше считалось, что «жидкий хлеб» первыми в мире начали варить китайцы около 7 — 8 тысяч лет до н. э. Однако раскопки в пещере Ракефет близ Хайфы свидетельствуют, что натуфийцы занимались пивоварением еще 12 — 15 тысяч лет назад. В каменных ступках, найденных археологами, обнаружены следы органики и брожения — по мнению экспертов, очевидно, что пиво из пшеницы и ячменя появилось здесь раньше, чем эти злаки стали использовать для выпечки хлеба. Правда, и напоминало древнее пиво, скорее, кашицу. На сегодняшний день пиво из Ракефет считается самым старым алкогольным напитком в мире. Не исключено, что варили его с ритуальной целью, поскольку в этой же пещере найдено древнее захоронение.
Пивоварением активно занимались в Месопотамии, Вавилоне и древнем Египте — пиво даже входило в рацион строителей пирамид. От египтян это умение переняли и евреи.
О вкусе древнего пива до недавнего времени судить было сложно — важен не только рецепт, но и аутентичные ингредиенты. Сотрудничество микробиологов Еврейского университета в Иерусалиме с археологами решило эту проблему. Сначала была выделена чистая культура пивных дрожжей из осадка на дне сосудов, найденных в деревне Урия, потом к ним прибавились образцы из других сосудов, обнаруженных в ходе раскопок в разных районах Израиля. Сосуды относятся к разным культурам — от бронзового века до горшков из египетской пивоварни III тысячелетия до н.э., емкости из городища Тель эс-Сафи (850 лет до н.э.), кувшинов из предместья Иерусалима (IV в до н.э.) и т.д.
В результате из микропор удалось выделить пять типов дрожжей и «оживить» их. Остальное было делом техники — на основе чистых культур профессиональный пивовар Итай Гутман воссоздал несколько сортов древнего напитка. Команда сертифицированных дегустаторов высоко оценила качество доисторического пива, которое вполне может соперничать с современными сортами.
«Это настоящий прорыв», — заявил археолог Управления древностей Израиля Ицхак Паз, отметив, что попытки воссоздания древних напитков предпринимались и раньше, но впервые пиво сварили на основе оригинального сырья.
«Теперь мы знаем, какой вкус был у пива филистимлян и египтян, у пива, которое пил фараон или Анхус — филистимский царь Гата. Колонии дрожжей ждали нас тысячи лет на дне сосудов», — подчеркнул руководитель эксперимента микробиолог Ронен Хазан.
Впрочем, он признает, что вкус «реанимированного» пива не тождественен напитку, сваренному 3000 лет назад. Надо понимать, что в старо-новом пиве есть и современные ингредиенты, да и использованные дрожжи — одни из многих, применявшихся в древнем мире.
Максим Суханов, Lenta.UA
На заставочном фото: дегустация «возрожденного» пива. Фото Янив Берман, Управление древностей Израиля
Михаил ГольдНовости
Оккупанты имеют тактический успех на Харьковском направлении
09:15 13 май 2024.
Зарубежная пресса анализирует итоги конкурса Евровидения
08:30 13 май 2024.
Какой график работы повышает риск ожирения и диабета, выяснили врачи
07:25 13 май 2024.
Одному из лучших актеров Голливуда исполнилось 85 лет
06:30 13 май 2024.
Оккупанты проводят наступательные операции на севере Харьковщины
06:30 13 май 2024.
Президент Грузии требует не допустить принятия «российского закона»
05:25 13 май 2024.
В результате обрушения дома в Белгороде есть погибшие
04:40 13 май 2024.
Зеленский призвал украинцев не вестись на эмоции
03:30 13 май 2024.
Оккупанты скинули более 20 КАБов на Харькощину
02:20 13 май 2024.
ВСУ смогут удерживать линию фронта в Харьковской области, - Блинкен
01:15 13 май 2024.
На Харьковщине продолжается массовая эвакуация населения
00:30 13 май 2024.