Известный кулинар и общественный деятель Уриэль Штерн, эксклюзивно для Lenta.UA делится простыми и полезными рецептами вкуснейших блюд из своей новой книги «Мифы и легенды одесской кухни».
Сегодня известный кулинар Уриэль Штерн, эксклюзивно для Lenta.UA делится двумя рецептами тефтелей. Первый — рецепт который обожают взрослые и дети. Второй — настоящий подарок для худеющих любителей мяса и овощей.
Тефтели с рисом и без
Підписуйтеь на наш Telegram-канал Lenta.UA - ЄДИНІ незалежні новини про події в Україні та світі
Назвать тефтели жестко одесским блюдом язык не поворачивается. Тефтели и есть тефтели – шарики из мясного фарша, тушеные в каком-нибудь соусе. Так что просто делюсь двумя семейными рецептами тефтелей, с рисом и без него.
Первый — от моего любимого шеф-повара, моей жены. Простое, быстрое в приготовлении блюдо, вкусное — дети его обожают, да и взрослые — тоже.
Нам потребуется полкило мякоти говядины, полстакана длиннозернового риса, репчатый лук — 2 штуки, три зубчика чеснока, литр томатного сока, сухой базилик и орегано — по чайной ложке, соль, перец по вкусу
Заранее отвариваем рис до полуготовности, оставляем в открытой посуде остывать.
Готовим соус. Очень мелко нарезаем одну луковицу и чеснок. На горячем растительном масле обжариваем на сковороде в высокими бортами овощи, пока лук не станет полупрозрачным.
Заливаем томатным соком, добавляем соль, базилик и орегано, накрываем крышкой и оставляем вариться на 20-25 минут.
Пока соус варится, занимаемся мясом. Говядину нужно перемолоть вместе со второй луковицей. Добавляем к фаршу рис и тщательно перемешиваем. Любители могут добавить специи, но дети обычно перец не любят.
Формируем небольшие шарики, примерно по 50 грамм, — рис еще увеличится в размерах. В классической версии шарики нужно обжарить, сложить в кастрюлю, залить соусом и протушить. Мы обходимся без жарки: в кипящий соус кидаем будущие тефтели. Важно, чтобы соус полностью покрыл мясные шарики; если не хватает, можно чуть притопить вилкой или добавить немного кипятка. Все, накрываем крышкой и оставляем на небольшом огне на 30 минут.
В такой версии тефтели никогда не пригорают и пропитываются соусом равномерно со всех сторон.
Второй рецепт тефтелей – мой. Без риса; настоящий подарок для худеющих любителей мяса и овощей. И готовить его совсем просто.
Нам потребуется полкило мякоти говядины, 400 грамм свеклы, лук и морковь – по одной штуке, растительное масло – 2 столовых ложки, томат-паста – 50 гр., соль, черный перец – по вкусу
Мясо нарезаем произвольными кусками. Свеклу чистим, отрезаем кусочек в 100 грамм, остальное нарезаем. Делаем фарш: пропускаем через мясорубку мясо и 300 грамм свеклы, солим-перчим, тщательно перемешиваем.
Формируем тефтели.
На горячей сковороде с ложкой масла быстро их обжариваем – не до готовности, нам просто нужно получить корочку.
Переходим к овощам. Чистим лук и морковь. Отложенный кусочек свеклы, лук и морковь нарезаем соломкой.
Делаем соус. Овощи обжариваем на масле до мягкости. Добавляем томат и немножко обжариваем его вместе с овощами. Подливаем кипяток, солим и перчим по вкусу нашу подливку и погружаем в нее обжаренные тефтели. Соус должен покрыть их полностью.
Оставляем тушиться под крышкой на маленьком огне до готовности.
Сервируем. На тарелку выкладываем подушку из овощей, на нее – тефтели и поливаем ложкой соуса. Все!
Пробуйте, и, возможно, тефтели со свеклой станут постоянным блюдом вашего рациона.
Напомним, ранее Lenta.UA писала, о том как готовить неправильный бабушкин бульон.
Елена КовальНовости
Исполнителя роли Астерикса обвинили в сексуальных домогательствах
22:45 31 май 2024.
В Братиславе шестилетний мальчик создал проблемы полиции
22:30 31 май 2024.
В Германии объяснили изменение своей позиции об ударах по россии
22:15 31 май 2024.
Рекордная жара в Индии привела к массовым смертям
21:45 31 май 2024.
В МИД Польши рассказали о возможности появления польских военных инструкторов в Украине
21:30 31 май 2024.
Июнь начнется в Украине жарой (Карта)
21:15 31 май 2024.
На Мадонну снова подали в суд
20:45 31 май 2024.
В "Укрэнерго" проинформировали о положении со светом на завтра
20:30 31 май 2024.
НАБУ хотят "перезагрузить": Голобуцкий раскрыл цели кампании против заместителя директора Углавы
20:26 31 май 2024.
Минобороны объяснило, почему мужчины находятся «в розыске»
19:55 31 май 2024.